Мясо, брат, это наука.
Не всякое мясо сгодится на отбивные или на гуляш, а вот на котлеты - самое то обрезки, которые никуда не идут. На запечение, само собой, тоже годится не любое мясо - лучше всего идет лопатка, бедро, или на худой конец голяшка средней жирности, баранина, козлятина, телятина, или свинина. Однако баранина или козлятина - духовитое больно мясо, требуют вымачивания, душистой зелени. Опять же козлятина и телятина - жестковаты, нужно их мариновать. А поскольку некоторую слабость имею я к свинине, то и рассказывать буду о ней.
Имей ввиду, крупный кусок и запекается долго. Поэтому рекомендую мясо нарезать кусками среднего размера - около 800 грамм (три кулака взрослого мужчины), затем облить лимонным соком, натереть перцем и солью, нашпиговать чесноком. Если больно сухое мясо - нашпиговать так же мелкими кусочками сала , лучше копченого - изумительнейший, я тебе скажу, дух придает мясу печеному копченость!
Понадобится тебе так же лук, самый обычный, весом около килограмма на пять кусков подготовленного мяса - это если в фольге запекать. Но так же запекать можно на картофеле или любых овощах, или же на вертеле над рисом. Но я люблю мясо в фольге.
Итак. Фольга слегка (!) смазывается растительным маслом, затем высыпается горсть лука, кладется подготовленное мясо и - заворачивается той самой фольгой. Мясо должно быть завернуто нетуго, но плотно. Плотно - чтобы не было ни единой щели и влага не выходила наружу, нетуго - чтобы было место для мясного сока и жира, который будет обилен, и, естественно для пара. Лучше всего заворачивать "узелком" - поднимая все края вверх, как в мантах.
Теперь складываем наши "пакеты" в емкость для запекания, можно просто составить на противень - и в духовку на половину мощности (~180-200 С). В таком режиме мясо должно простоять в духовке около часа. Затем следует достать его и раскрыть горловины наших пакетов - чтобы мог испариться лишний сок. Это ещё около часа. Затем надо достать мясо и смазать его поверхность жуткой смесью из ложки чесночной пасты, ложки меда и ложки соевого соуса. На полчаса снова закрыть мясо, но оставить всего четверть мощности духовки, чтобы мясо пропиталось остротой и сладостью. И затем выставить духовку на мощность 2/3, а лучше включить верхний гриль, раскрыть мясо и оставить буквально на 10 минут для образования корочки.
Готово. Подавать с зеленым салатом, заправленным сметанно-соевым соусом.
Примечания. Надо следить за температурой в печи. Мощность духовок нонче - оченно относительная величина. Наблюдай за мясом, когда готовишь его в первый раз - при слишком большой температуре оно так и норовит пригореть, а сок - вырваться из плена фольги. Кстати, лук со дна есть не надо - он отдал мясу свой вкус и аромат, а сам, скорее всего, пригорел. Время приготовления так же очень относительно - чем крупнее и жестче мясо, тем дольше оно готовится...